La dégustation du café

Etape par étape

Comment profiter au mieux du plaisir que procure le café ? Le spécialiste de la vente de capsules de café par internet Gourmesso.fr propose des conseils, étape par étape.

 

Les étapes de la dégustation

La première étape consiste à observer le degré de torréfaction des grains à comparer avec le grain vert. La torréfaction ne doit pas être trop forte, sinon elle cache les défauts et les goûts du café.

La seconde étape concerne le filtrage du café. Il faut compter environ 6 grammes de café moulu pour 10 à 15 cl d'eau frémissante à 95°c. Il faut laisser le café reposer quelques instants, puis verser le reste de l'eau.

Dans une troisième étape, la dégustation se fait avec une cuillère : il faut aspirer le café avec de l'air, on essaye ensuite de définir le goût, l'acidité, le corps du café.

Enfin, comme pour le vin, on recrache le café.

Quelques conseils

- Il ne faut pas trop torréfier le café, car cela cache les goûts et aussi les défauts d'un café.

- Il est recommandé d'aspirer le café avec beaucoup d'air.

- L'eau doit être frémissante et non bouillante.

- Attention, il peut y avoir une différence de goût selon le matériel utilisé pour préparer le café. Avec la percolation, l'eau traverse la mouture avec différentes pressions (faible pour une cafetière et forte pour une machine à espresso), alors que la macération consiste à mélanger l'eau et la mouture, après filtration ou non.

- Rincer sa cuillère avant de déguster un autre café, sinon les goûts et variétés se mélangent.

- Changer de café par étapes pour ne pas brusquer son palais.

POur aller plus loin

Hommage au chevalier Gabriel de Clieu : le fabuleuse histoire du café au siècle des explorateurs dieppois / Catherine de Beaunay Cotelle. - Association de Clieu, 1997. - 70 p. : ill. en coul. ; 21 cm.

Café avec 50 recettes au café du monde entier / Bürgin Eugen C., Christ Alexandre.- Salzbourg [Allemagne]; Sigloch Edition, 1978.- 202 p. : ill.; 30cm.

Le Livre du Café / Chabouis Lucette .- Paris ; Bordas, 1988.- 159 p. : ill. ; 30cm.

Le Café / Henri Jacques-Félix . - 2è édition .- Paris ; Presses Universitaires de France, 1979.- 126 p. : ill.; 18 cm.- (Que sais-je n°139).

Le Café / Jobin Philippe, Van Leckwyck Bernard .- Paris ; Nathan, 1988.- 126 p. : ill ; 30 cm.- collection : Le goût de la vie.

A la découverte du café : l'univers du café du grain à la tasse / Syndicat National de l'Industrie et du Commerce du Café .- Paris ; édition Communications Economiques et Sociales, 1988.- 94 p. : ill ; 30 cm.

Le Café / Vantal Anne .-Paris ; éditions du Chêne - Hachette Livre, 1999.- 127 p. :ill ; 17 cm.-(collection Les Carnets gourmands).